A
ACIDES AMINES: Groupe d'acides organique ayant un caractère commun: présence d'un ou de plusieurs groupe d'amines à radical formé d'un atome d'azote et d'atomes d'hydrogène; ce sont les éléments constituants des protéines et d'autres substances.
ACIDES GRAS: Acides organiques; principaux composants des graisses et des huiles(95%).
ADDITIFS: Substance naturelle ou synthétique que l'on ajoute en petites quantités aux denrées alimentaires pour influencer leur structure ou obtenir certains effets.
ALIMENT: Substances et produits, bruts ou soumis à certaines manipulations, qui se distinguent par leur teneur en eau, protéines, graisses, hydrates de carbone, substances minérales et, dans certains cas, vitamines, et qui sont nécessaires à la constitution et à l'entretien de l'organisme humain.
AMIDON:Il se compose de 300 à 12000 molécules de glucose variable d'un végétal à l'autre. Il est dégradé par les acides et les enzymes en dextrine, maltose et glucose.