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BACTERIES: Micro-organismes; êtres vivants infiniment petits, de forme rondes (coques), en forme de bâtonnets (bacilles), ou en spirales (spirilles); se multiplient en se divisant et peuvent doubler leur nombre en l'espace de 20 minutes si les conditions sont favorables; préfèrent les températures moyennes (20-37°c).
BIOLOGIQUE (culture): Ce terme se rapporte aux formes alternatives de cultures qui renoncent totalement ou en partie aux produits chimiques et utilisent des procédés et des produits naturels; on essaie d'obtenir un cercle fermé naturel dans lequel chaque entreprise représente une unité.
BUTYRIQUE (acide): Acide gras saturé à odeur et saveur provoquant le dégoût; on en trouve des traces dans la sueur humaine, ainsi qu'en combinaison dans la graisse du lait (2.5-5%); il est aussi responsable de l'odeur et du goût désagréables des produits laitiers rances.