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CALORIE: unité d'énergie calorique; abréviation: kcal. 1 calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour échauffer d'1°c (de 14.5°C à 15.5°C) un litre d'eau; une calorie vaut 1000 calories; dans le langage courant, on emploie toutefois le terme de calories pour les kilocalories; la calorie est remplacée par le joule depuis le 01.01.1978; on peut cependant continuer à l'utiliser.
1 Kcal = 4.18 Kj et 1 Kj= 0.24 Kcal
CARENCE: absence totale ou apport insuffisant d'une ou de plusieurs substances indispensables à la vie.
CAROTENE: Colorant jaune orange naturel faisant partie des caroténoïdes; autorisé comme colorant alimentaire (E 160a); peut être transformé en vitamine A dans l'organisme.
CARRAGHENANE: Epaississant (E 407) obtenu à partir de diverses algues rouges, autorisé dans de nombreuses denrées alimentaires qui peuvent contenir des épaississants.
CASEINE:Elle constitue la plus grande part des protéines du lait de vache;(100ml contiennent 2.8g environ de caséine, ce qui représente 80% de la teneur totale en protéines).
CELLULOSE:Substance du "squelette" de presque toutes les plantes; c'est donc la liaison organique la plus importante dans la nature quant à la quantité. Chimiquement, la cellulose est un hydrate de carbone se composant de plus de 10 000 molécules de glucose associées en chaîne; elle représente une partie de l'alimentation humaine qui ne peut être digérée et elle fait partie des fibres alimentaires.
CHOLESTEROL:Substance semblable aux graisses, se rencontre uniquement dans les aliments d'origine animale. Dans l'organisme humain, le cholestérol est un important produit intermédiaire du métabolisme.La quantité totale chez l'homme est de plus de 100g, répartis différement dans divers organes et systèmes d'organes. Le cholestérol est soumis à des transformations rapides dans le foie, le sang, la muqueuse intestinale, la rate et les reins, mais ni dans les muscles, les tissus graisseux et conjonctifs ni dans la peau.
CYCLAMATE: voir édulcorant