D
DEXTRINES: Produits de dégradation de l'amidon; ce sont des poudres blanches à brun jaune, solubles dans l'eau chaude, obtenus en grillant l'amidon ou en lui ajoutant des enzymes et des acides; comme elles sont plus faciles à digérer que l'amidon, on les utilise surtout dans les préparations pour enfants.
DIETETIQUE: C'est l'ensemble des règles d'hygiène alimentaire permettant le maintien en bonne santé; elle est dite thérapeutique (diétothérapie) quand elle propose un régime alimentaire.
DIGLYCERIDES: Substances semblables aux graisses; combinaison d'une glycérine avec deux acides gras identiques ou différents; ils se rencontrent en petites quantités dans les graisses et les huiles et se forment également dans l'organisme humain lors de la digestion de celles-ci; divers diglycérides sont utilisés comme émulsifiants (E 471).
DISACCHARIDES: Sortes de sucres composés de deux monosaccharides semblables ou différents; sont dissociés en ces éléments par les acides ou les enzymes; parmi les disaccharides, citons:
le saccharose: combinaison de glucose et de fructose.
le maltose: combinaison de glucose et de glucose.
le lactose: combinaison de glucose et de galactose.