H
HUILES: On désigne ainsi les corps gras fluides à la température ambiante. (huile comestible).
HYDRATES DE CARBONE: (ou glucides); terme générique pour un groupe important de liaisons organiques, représentant la majeur partie des matières biologiques dans le monde.
Font partie des hydrates de carbone:
-les monosaccharides (sucres simples): par exemple, le glucose, le fructose.
-les disaccharides (sucres doubles): par exemple le saccharose, le lactose.
-les polysaccharides (sucres complexes): par exemple l'amidon, la dextrine, la cellulose.
Les hydrates de carbones se forment dans les plantes depuis le gaz carbonique (de l'air) et l'eau (du sol) et sont des éléments énergétiques de réserve. Dans l'alimentation humaine, ils font partie des éléments de base et fournissent avant tout de l'énergie. 1g d'hydrates de carbone fournit 4kcal (17 kj).