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MALIQUE (acide): Acide organique se trouvant dans de nombreux fruits, également dans les pommes, coings, raisins; il fait partie des acides alimentaires et est utilisé comme additif (E 296) aussi sous forme de ses sels (E 350-2).
MALT (sucre de) (maltose): Sorte de sucre (disaccharide), composé de deux molécules de glucose; il se forme par décomposition enzymatique de l'amidon; le sucre de malt se rencontre dans les plantes, spécialement dans les germes; c'est le principal composant du malt et de l'extrait de malt; il est moitié moins sucré que le saccharose et sert d'ingrédient dans les articles de boulangerie, pâtisserie et aliments fortifiants; on le trouve aussi dans la bière et le miel.
MCT (graisses): Abréviation des mots anglais "medium chain triglycerides"; en français: graisses comportant des acides gras à chaîne moyenne; elles sont utilisées dans certains régimes, par ex. contre l'obésité, contre une teneur élevée des graisses dans le sang, car elles sont plus facilement et plus rapidement digérées que les graisses normales.
MONOSACCHARIDES: "sucres simples", dénomination pour les sortes de sucres qui ne sont pas des combinaisons de deux ou plusieurs molécules de sucres et, par conséquent, ne peuvent être scindés par les acides ou les enzymes; le glucose, le fructose, ainsi que le galactose font partie des monosaccharides.