ALIMENTATION LEGERE

Caractéristiques :
- Alimentation de digestion la plus confortable possible.
- Pauvre en graisse et surtout sans graisses cuites.
- Pauvre en fibres alimentaires
- Apports énergétiques corrects et équilibrés
- Apports équilibré de tous les nutriments.

Choix des aliments :
- Aliments contenant peu de graisse, viandes et fromages maigres
- Eviter les gros apports de fibres, céréales complètes, légumineuses
- Eviter les aliments et condiments à goût fort (chou, oignons, poireaux,poivrons, concombres, poivre, curry, ail, ciboulette, etc..., alcool, viandes et poissons fumés, fromages fermentés.
- Eviter les légumes crus et les fruits peu murs riches en cellulose
- Eviter les boissons et aliments, soit glacés, soit trop chauds, car ils stimulent le péristalisme (mouvement de contraction du tube digestif).
- Supprimer les aliments habituellement mal tolérés: crustacés, chocolat, champignons, etc...

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Préparations culinaires simples, sans matières grasses (vapeur, pocher, blanchir étuver, gril, poêle anti-adhésive, papillote, cocotte minute etc...
- Rajouter les matières grasses crues au moment de servir.
- Supprimer les fritures, sautés, gratins.

Présentation :
- Soigner la présentation et les couleurs des assiettes.
- Eviter les trop grosses rations ( personnes souvent innapétentes )
- Dans les décorations, ne pas utiliser des aliments interdits.

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).