ALIMENTATION PREVENTION DES MALADIES CARDIO-VASCULAIRES

Caractéristiques :
- Adaptée aux besoins spécifiques de chaque malade.
- Apport en graisses réduit de 30% de l'apport calorique total.
- Apport en cholestérol restreint à 300mg.
- Graisses d'assaisonnement : polyinsaturés et monoinsaturés.
- Fibres en suffisance.
- Suppression ou réduction de l'alcool.

Choix des aliments :
- Viandes maigres.
- Oeufs 2x par semaine.
- Poissons même gras, 3x par semaine.
- Fromages à moins de 25% MG ou sans MG si blancs.
- Margarines riches en Acides Gras Polyinsaturés.
- Huiles riches en AGPI et Acides Gras Monoinsaturés.
- Supprimer la crème, beurre 10 g au petit déjeuner.
- Lait partiellement ou totalement écrémé.
- Aliments riches en fibres, crudités, légumineuses et céréales complètes.

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Bien parer la viande pour éliminer un maximum de graisse, ne jamais barder la viande.
- Toutes les méthodes de cuisson peuvent être utilisées.
- Les huiles de tournesol, maïs ou pépins de raisins, peuvent être chauffées jusqu'à 180°C.
- Le point de fumée des margarines est de 140°C.(il est préférable de les ajouter crues au moment de servir.)

Produits spéciaux
- Fromages à 20-25% de MG
- Huiles riches en AGPI: tournesol, maïs, germes de blé, pépins de raisins, colza, soja, noix, carthame.
- Huiles riches en AGMI: Olives
- Margarines: fruit d'or, becel...

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).