ALIMENTATION DIABETIQUE

Caractéristiques :
- Alimentation contrôler en hydrates de carbone
- Apports énergétiques correctes et équilibrés
- Hydrates de carbone: 50% de la ration calorique journalière.
- Graisses: 30% de la ration calorique journalière. Graisses poly et monoinsaturées.
- Fractionnement des hydrates de carbone en 3 repas minimum (souvent 3 repas et 2 ou 3 collations.)
- Apport en fibres en suffisance.
- Réduction de la consommation d'alcool

Choix des aliments :
Tous avec les réserves suivantes:
- Le sucre pur et les produits contenant du sucre pur doivent être donnés à la fin d'un repas, jamais seuls et toujours en quantité limité.
- Les aliments à index glycémiques élevés sont donnés au sein d'un repas ou dans une collation mixte (miel, pain, corn-flakes ).
- Peser et mesurer les aliments contenant des hydrates de carbone. (utiliser la feuille des équivalents glucidiques) Ne servir que des préparations contenant des quantités connues d'hydrates de carbone.
- Choisir pour l'assaisonnement des huiles et margarines riches en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés: huile de maïs, tournesol, greme de blé, noix, noisettes, pépins de raisins, olives. Margarines au tournesol, au maïs... Le beurre est réservé au petit déjeuner.
- Choisir des viandes maigres, du poisson.
- Limiter les aliments riches en cholestérol
- Donner le plus souvent possible, des aliments riches en fibres, crudités, céréales complètes, légumineuses, pain et biscottes complètes. (en respectant les équivalents).

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Préférences au modes de cuisson qui nécessitent peu de matières grasses: au four, en vapeur, au grill, à l'eau, au micro-ondes, papillote, poêle anti-adhésive, etc...
- Remplacer le saccharose par des édulcorants artificiels si l'apport énergétique doit être bas.

Produits spéciaux :
- Edulcorants artificiels: cyclamates, (assugrine, zucrinet, zucrino, sucaryl.) aspartam, (assugrine gold, zucritam, candérel, sucra-mid.) saccharine, (hermésetas) asésulfame K, (flip, tutti-free)
- Produits laitiers édulcorés et écrémés: yogourts, coupes, fromages blancs light ou fit ou allégés.
- Boissons light: coca-cola, sprite ou autres sodas.
- Le chocolat, les biscuits pour diabètique sont inintéressants.
- Les produits dits sans sucre peuvent contenir du sorbitol, du xylitol, du mannitol... qui sont des sucres absorbés donc énergétiques.
- Conserves de fruits natures ou édulcorés.
- Liants Nestival, Nestargel.

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).