ALIMENTATION HACHEE

Caractéristiques :
- Consistance molle sans morceaux durs. Doit pouvoir être absorbée sans mastication.
- Apports énergétiques correctes et équilibrés
- Apports équilibrés de tous les nutriments indispensables
- Pauvre en fibres alimentaires, en vitamines et sels minéraux.

Choix des aliments :
- Aliments peu fibreux
- Donner des jus de légumes et de fruits
- Aliments de consistance molle, dans la mesure du possible proche de l'alimentation normale.

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Légumes et fruits: pour préserver les vitamines et minéraux, les laver rapidement et avec soin, faire des épluchures fines, cuire si possible entiers ou peu fractionnés, choisir des méthodes de cuisson qui évitent leur perte (vapeur, étouffer, papillote)
- Râper très finement les crudités
- Les poissons peuvent être servis entiers mais sans arêtes
- Eviter les méthodes de cuisson qui donnent une croûte à l'aliment : poêler, griller, sauter, frire, gratiner etc...

Présentation :
- Se rapprocher de l'alimentation normale: quenelles, flans, terrines, soufflés, tartares, oeufs, légumes râpés, etc...
- Couleurs attrayantes et appétissantes.

Goût :
- Eviter les répétitions habituelles: ex. steak haché.
- Mouiller avec jus de légumes ou de viande si la consistance est trop sèche.
- Prévoir assez de jus et sauce qui faciliteront l'absorbtion des aliments.

Hygiène :
- Hacher la viande au dernier moment
- Ne jamais utiliser des restes
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).