ALIMENTATION HEPATO-VESICULAIRE

Caractéristiques :
- Alimentation de digestion la plus confortable possible.
- Pauvre en graisses et surtout en graisses cuites.
- Pauvre en fibres alimentaires.
- Sans alcool.

Choix des aliments :
- Aliments contenant peu de graisses:
viandes maigres et volailles soigneusement parées
poissons maigres
fromages maigres
- Eviter les gros apports de fibres, céréales complètes, légumineuses.
- Suprimer les aliments et condiments à goûts forts:
chou, oignons, poireaux, poivrons, concombres, poivre, curry, ail, ciboulette, etc...
viandes et poissons fumés, fromages fermentés.
- Supprimer les aliments habituellements mal tolérés:
crustacés, chocolat, champignons, etc...
- Suppression totale de l'alcool.

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Préparations culinaires simples, sans matières grasses:
vapeur, pocher, blanchir, étuver, griller, papillote, cocotte-minute...
- Supprimer les fritures, les sautés, les gratins.
- Les graisses, dans les quantités autorisées, sont ajoutées crues au moment de servir. <

Produits spéciaux:
- Lait écrémé
- Yaourts écrémés ou partiellement écrémés
- Fromages blancs maigres, fromages à 20 et 25 % de MG.
Beurre et margarines allégées, crème allégée 15% MG. <

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).