ALIMENTATION HYPERPROTEINEE, HYPERENERGETIQUE

Caractéristiques :
- Riche en énergie et en protéines
- Volume identique à l'alimentation normale.
- Fractionnement des repas, 3 repas et 2 ou 3 collations.

Choix des aliments :
- Tous les aliments sont autorisés sous toutes leurs formes.
- Favoriser les aliments riches en énergie et en protéines.
- Chaque repas doit contenir un aliment riche en protéines de haute valeur biologique: viande, poisson, oeufs ou produits laitiers.

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Toutes les méthodes de cuisson sont utilisées.
- Enrichir les préparations avec oeufs, lait en poudre, fromages, tofu, jambon, concentrés de protéines, crème, beurre, huiles, sucre, fruits secs, miel...
- L'ajout de concentrés de protéines se fait généralement en fin de cuisson pour éviter une altération du goût.

Présentation :
- Les malades sont souvent innappétents. Eviter les assiettes trop remplies.
- Couleurs attrayantes et appétissantes.
- Préparer des petits repas fractionnés, concentrés, mais de digestion facile.

Produits spéciaux:
- Produits apportants des protéines + graisse : oeufs, lait entier, fromages, jambon...
- Produits apportants des graisses: beurre, crème...
- Produits apportants des protéines: Lait écrémé en poudre, blanc d'oeuf (il doit être cuit ou battu pour être absorbé.), Fromage blanc maigre, tofu...
Hydrolysats de potéines
- Produits apportants du sucre: miel, dextrine maltrose, ...

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).