ALIMENTATION HYPOENERGETIQUE
Caractéristiques :
- Alimentation diminuée en énergie et riche en protéine,
pauvre en graisse, pauvre en glucides.
- Boire 1.5 l à 2 l de liquide par jour ( eau ou boissons sans
sucre)
- Suppression de l'alcool
Choix des aliments :
- Aliments pauvres en matières grasses: viandes maigres, oeufs,
poissons sauf poissons à l'huile ou panés, fromages pauvres en
matières grasses (20% à 25%), lait partiellement ou totalement
écrèmé.
- Tous les légumes.
- Pour les farineux, légumineuses et pain, selon l'apport
énergétique ( maximum par repas, un équivalent farineux.( se
reporter à la table des équivalences.).)
- Fruits selon apport énergétique, sauf fruits oléagineux ( noix, noisettes, etc...)
- Produits sans sucre. Edulcorants artificiels.
Méthodes de
préparations et de cuissons :
- Légumes et fruits: pour préserver les vitamines et minéraux,
les laver rapidement et avec soin, faire des épluchures fines,
cuire si possible entiers ou peu fractionnés, choisir des
méthodes de cuisson qui évitent leur perte (vapeur, étouffer,
papillote)
- Râper très finement les crudités
- Les poissons peuvent être servis entiers mais sans arêtes
- Eviter les méthodes de cuisson qui donnent une croûte à
l'aliment : poêler, griller, sauter, frire, gratiner etc...
Présentation :
- Bien dégraisser les viandes, enlever la peau des volailles
après cuisson.
- Choisir des préparations sans matières grasses : à l'eau, à
la vapeur, au cout-bouillon, à la cocotte minute, au four, au
grill, à la broche, en papillote, cuits dans des poêles
anti-adhésives sans matières grasses.
- Confectionner des desserts sans sucre avec des produits
écrémés. (fromages blancs 0%, lait)
- Eviter les méthodes de cuisson qui
donnent une croûte à l'aliment : poêler, griller, sauter,
frire, gratiner, etc...
Goût :
- Relever les saveurs des préparations en utilisant des épices,
des fines herbes fraîches.
Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre
en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir
rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour
réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en
milieu humide (ex.vapeur).
Produits spéciaux :
- Produits allégés en matières grasses ou écrémés : minarines, beurres allégés, lait partiellement ou totalement écrémé ( liquide ou poudre ), fromages 20% à 25% de matières grasses ( appenzel 1/4 gras, tilsit 1/4 gras, gruyère 1/4 gras, tomme de savoie 20%, st.moret 25%, tartare 25%, suprême 25%, fromages blancs 0% à 20% de matières grasses, blanc battu, yogourts écrémés, sauces à salade sans huiles.
- Produits à teneur réduite en sucre: fruits en boîte au naturel ou édulcorés artificiellement, boissons édulcorées artificiellement: coca-cola light ou autres sodas light, fromages blancs, yogourts, coupes et flans light ou fit édulcorés artificiellement.
- Edulcorants artificiels : cyclamates (Assugrine, Zucrinet, Zucrino, Sucaryl), Aspartam (Assugrine gold, Zucritam, Candérel, Sucra-mid.), sacharine (Hermésétas), assésulfame K (Flip, tutti-free).
Les produits "sans sucre" peuvent contenir du sorbitol, mannitol, xylitol, fructose... qui sont énergétiques.