ALIMENTATION HYPO-SODEE

Caractéristiques :
- Apports énergétiques corrects et équilibrés
- Apports équilibrés de tous les nutriments indispensables
- Apport en sodium diminué

Choix des aliments :
- Suppression du sel de cuisine, sel marin, iodé, fluoré, des condiments en poudres, sels de céleris, d'ail, d'oignons, des sauces du commerce.
- Supprimer les charcuteries, les viandes séchées, salées et marinées; les poissons séchés, fumés, salés.
- Supprimer tous les fromages sauf les blancs.
- Supprimer les eaux salées, Badoit, Vichy...
- Supprimer les conserves de légumes, de viandes, de poissons, les plats cuisinés du commerce, surgelés cuisinés, en sachet sous-vide.

Utiliser des produits parfumés, pour cuire et mariner:
- Épices: poivre, curry, paprika, piment, safran, cannelle.
- Herbes aromatiques: persil, estragon, basilic, menthe.
- Légumes et fruits aromatiques: Ail, oignons, échalotes, champignons, citron, coulis de tomates.
- Matières grasses aromatiques: huile de noix, olives, noisettes.
- Jus de viande déglacés avec vin blanc, alcool, madère...
- Assaisonnement avec des produits de remplacement garantis sans sodium.

Méthodes de préparations et de cuissons :
- Faire mariner viandes et poissons.
- Pour la cuisson, utiliser les produits aromatiques cités en évitant de les mélanger.
- Choisir des modes de cuisson qui conservent au maximum la saveur des aliments:
Cuisson à la vapeur, sous-vide, braiser, à l'étouffée, en papillotes, griller, rôtir, frire...
- Les sels de remplacement sont rajoutés au dernier moment.(ne pas les cuire).

Présentation :
- Soigner la présentation des mets, la couleur des assiettes, cette alimentation est difficile à supporter.
- Ne pas utiliser en décoration des produits interdits (cornichons, câpres etc...)

Produits spéciaux:
- Sels de remplacement: Xal, Réformsal, Hamosal.
- Moutardes et aromates sans sodium.
- Conserves garanties sans sodium.
- Bouillons sans sodium.
- Fromages sans sel.
- Pains et biscottes sans sel.

La quantité de sodium doit toujours être mentionnée sur les emballages.

Hygiène :
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Pour réchauffer les préparations, cela doit se faire rapidement en milieu humide (ex.vapeur).