ALIMENTATION LIQUIDE

Caractéristiques :
L'alimentation liquide est indiquée toutes les fois que la déglutition s'avère difficile : rétrécissement du carrefour aéro-digestif, chirurgie maxilo-faciale, semi-coma...
Ce type d'alimentation doit répondre aux lois d'une bonne nutrition:
- Apports énergétiques corrects et équilibrés.
- Apports équilibré de tous les nutriments indispensables, et plus particulièrement des protéines. Le taux protéique suffisant est difficilement atteignable.

Cette alimentation devient rapidement monotone.
Il faut varier particulièrement:
Les couleurs
Les goûts
Les assaisonnement
La présentation
Attention, les goûts sont plus prononcés si l'alimentation est liquide.



Principes
- Cette alimentation doit avoir une consistance liquide, car dans certains cas, elle doit être aspirée à l'aide d'une paille et sans efforts.
- Les préparations doivent être réduites en purée puis passées dans un mélangeur à grande vitesse et passées au chinois étamine.
- Elles seront ensuite liquéfiés avec du bouillon, légumes ou viande, court-bouillon, crème, lait, jus de fruits, eau de cuisson des fruits etc...
- Il est souvent nécessaire d'enrichir les préparations avec:
du lait en poudre
du fromage
des oeufs
des concentrés de protéines.
- Le volume total du repas ne doit pas dépasser 5 dl.
- Choisir des produits d'excellente qualité.
Par exemple des viandes tendres, peu filandreuses qui donneront moins de perte.
- Pour préserver les vitamines et les minéraux, rincer vite et avec soin, cuire si possible entier et non épluché, choisir des méthodes de cuissons qui limitent leur perte:
Vapeur, à l'étouffée ou en papillote.

Hygiène :
- Mixer la viande,le poisson au dernier moment
- La température des préparations servies ne doit pas descendre en dessous de 65°C, si elles doivent attendre, les refroidir rapidement et les stocker au frigo en dessous de 5°C. Au moment de la remise en température, contrôler la consistance des préparations.