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VELOUTE D'ARTICHAUTS AUX TRUFFES

Ingrédients pour 4 personnes 16 G BEURRE 20 G OIGNON EPLUCHE 20 G POIREAUX 20 CELERIS POMME 240 G ARTICHAUTS 8 G JUS DE CITRON 32 G FARINE 800 G EAU DU ROBINET 120 G CREME 35% MG 4 G SEL 16 G TRUFFE NOIRE COUPEE

Préparation
-Eplucher les légumes, et couper en petits dés
-Cuire les artichauts entiers à la vapeur et garder les feuilles tendres du milieu et les fonds bien nettoyés.
-Détailler les truffes en petits dés
-Faire suer les légumes au beurre
-Ajouter les feuilles d'artichauts et étuver un instant
-Saupoudrer de farine, remuer et laisser refroidir un peu.
-Ajouter l'eau et laisser cuire 30 mn
-Passer au chinois fin en pressant au maximum ( on peut utiliser un presse purée)
-Affiner avec la crème et assaisonner
-Couper les fonds d'artichauts en petits dés et ajouter au potage
-Ajouter les dés de truffes
-Bouillir 2 mn
-Rectifier l'assaisonnement

Valeurs nutritives par personne