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PIGEON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX TRUFFES

Ingrédients pour 4 personnes 480 G PIGEON 80 G FOIE GRAS 40 G CHAIR A SAUCISSE DE PORC 4.30 G SEL 0.4 G POIVRE MOULU 8 G COGNAC 20G TRUFFES NOIRES 50G VIN BLANC 28 G BEURRE 0.02 G POIVRE BLANC EN GRAINS

Préparation
-Ouvrir les pigeons en coupant de chaque côté de la colonne vertébrale
-Enlever les os des poitrines
-Farcir les pigeons avec le foie gras, la chair à saucisse, la truffe,le poivre en grains et le cognac
-Assaisonner que la farce en gardant un peu de de sel de côté
-Recoudre les pigeons avec de la ficelle à brider
-Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures
-Chauffer le four à 220°C
-Assaisonner et beurrer les pigeons
-Cuire au four dans une cocotte graissée pendant 20 minutes
-Sortir les pigeons et dégraisser le récipient de cuisson
-Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié pour obtenir un jus
-Couper les pigeons en deux pour les servir
-Arroser de jus

Valeurs nutritives par personne